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夏天正是各种新鲜瓜果蔬菜上市的季节，有多少人一饱口福。但与此同时，医院门诊部里，因为吃错东西前来就诊的人也越来越多。

很多人觉得瓜果蔬菜只要没坏，那么吃起来就不可能有任何问题。但实际上，只要是吃的东西都要当心。不然哪怕只是一小盘菜，也可能有全家人一起住进ICU的风险！

1、官方提醒：吃这个瓜或致死

“在家吃晚饭有胡芦汤，吃的时候就感觉有点发苦，吃完就食物中毒了。”

说这话的是杭州的一位网友李丹（化名）。她没想到只是一碗胡芦汤而已，居然让自己跟妈妈双双进了医院。

7月2日，李丹家里做了葫芦汤。李丹吃的时候就意识到不太对劲，但想着也吃不出什么事，于是也没管。

结果还真出事了。她吃的少一点，只是肚子疼。她的妈妈可就惨了，上吐下泻，整个人难受得不行。

事实上，葫芦瓜发苦可是一个重要的信号，一点都大意不得。

萧山区第二人民医院急诊科副主任韩洁表示，每年的这个时间段，都会出现苦葫芦瓜中毒事件。

此前在中山市就有一起因为食用苦葫芦瓜导致多名工人中毒的案例。中山市市场监督管理局更是因此发起风险提示：苦葫芦瓜有毒，千万不能吃！

那么苦葫芦瓜为什么会让人中毒呢？

四川省人民医院急诊科主任医师章晓红介绍，苦葫芦的瓜和瓜蒂都含有过量的葫芦素——葫芦甙。这种植物毒素加热后也不易被破坏，人误食30分钟左右，便会出现中毒症状。

承德市疾病预防控制中心也在文章中表示，误食数小时后就会出现头昏、恶心等症状；严重者则会表现出腹绞痛、腹泻、脱水，甚至带有脓血等类似于中毒的症状，更严重者的甚至有可能死亡。

所以大家在日常生活中选择和食用葫芦瓜时，一定要谨慎，避免摄入有毒的葫芦瓜。如果不慎误食，要立即前往医院就医，以免耽误救治时机。

2、炒菜少一步，后半生靠血透

如果去医院门诊部多看看，会发现大多数病例其实都是“病从口入”。除了吃错有毒的瓜果蔬菜会中毒，有的时候做菜处理不当，也会引起身体的不适。

3月份，浙江宁波就有一个名男子，只因做菜少了一个步骤，后半生就得靠做血透来维持。

男子是慢性肾脏病患者，事发当天他吃了一盘没有焯水就直接下锅炒的菠菜，直接导致血肌酐异常增高，造成急性肾损伤。医生检查后更是惊讶地发现，在该男子的肾小管管腔之中，有几十多个大大小小各异的草酸盐晶体。

宁波市第二医院肾内科病区副主任周芳芳表示：短期内进食大量高草酸食物，草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙，而大量的草酸钙会引起的急性肾小管间质损伤，尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说，更容易发生这种情况。

幸运的是，预防这种情况的方法其实很简单。由于草酸是易溶于水的，我们只需要在烹饪前对食物进行焯水处理，就可以有效去除大部分的草酸。周芳芳医生还提醒我们，除了菠菜这样草酸高的蔬菜，还有许多其他蔬菜在烹饪前也需要进行焯水，以确保食用安全。

有“毒”的蔬菜：

豆角和四季豆含有皂甙。皂甙是一种天然存在的化合物，它对胃肠道黏膜具有强烈的刺激作用。如果摄入过量，可能会引起一系列不适症状，如胃肠道充血、肿胀，甚至出血性炎症，导致腹痛、呕吐和腹泻等。

这种成分比较怕热，所以烹饪之前焯水可以消除有害物质毒性，避免中毒。

被寄生虫污染的蔬菜：

莲藕、马蹄这些水生植物被寄生虫污染的可能性比较高，如果食用了被污染的蔬菜轻则腹痛腹泻重则可能引发肠梗阻，甚至死亡。因此焯水再食用可以保证安全。

亚硝酸盐高的蔬菜：

很多人不知道，新鲜蔬菜也含有亚硝酸盐。但一项研究发现，叶菜类蔬菜种亚硝酸盐含量比其它类蔬菜更高一些，其中以香椿的亚硝酸盐含量最高。

不过也别害怕，焯水可以降低蔬菜中的亚硝酸盐含量。所以即便是做香椿炒蛋，也最好先把香椿焯一下水，这样吃起来更健康。

3、冰箱有这三种食物，丢掉！

“病从口入”，除了是因为食物本身有毒、料理手法不对，还有一个也非常重要，那就是存放方式不当。

自从冰箱普及以来，很多人都把冰箱当成了食物保险箱。但并不是什么东西都适合往冰箱里面放，否则将会适得其反。因为冰箱除了可以“锁鲜”，还可以“制毒”。

1、未经巴氏杀菌的奶制品

如某些软奶酪，可能含有李斯特菌，这种细菌能在低温下生长，对孕妇、老年人和免疫系统较弱的人群尤其危险，可能导致严重的感染甚至死亡。

2、土豆、番薯

土豆跟番薯都不适宜放在冰箱里。这是因为它们含有丰富的淀粉，而低温会将淀粉分解，影响口感；冰箱的制冷功能还会释放一些水汽，加速它们的发芽。而发芽后的土豆、番薯，它们的龙葵素含量也会增加。人如果不慎食用有可能会中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

3、河鲜、海鲜

河鲜、海鲜类食物如果储存太久的话，其中的溶性蛋白质就会大量流失，还会产生硫化氢、氨这样的有害物质，人在食用后可能出现中毒反应。此外，河鲜、海鲜类食物易滋生李斯特菌，人摄入后可引起中毒、腹泻、发烧、血液和脑组织感染等多种严重后果。

所以，冰箱好用，但绝不能当作“保险箱”。使用时要注意各种食物的存放方法，此外每个月还要对冰箱进行消毒、除霉和去冰，食物要及时吃完。这既是保障自己的安全，也是保证全家的健康！

参考资料：

【1】《误食或致死！小心身边的 “苦葫芦瓜”》.承德市疾病预防控制中心.2020-08-05

【2】《吃下一大盘，宁波男子急性肾损伤！不少人家中常吃！医生紧急提醒》.宁波晚报 2024-03-13

【3】《“万能”冰箱放放放？这3类食物千万别长期放冰箱→》.云南疾控.2024-03-09