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为了验证高胆固醇的鸡蛋到底能不能升高血清胆固醇水平，一个医学博士居然每天吃24个鸡蛋，坚持一个月。

事情还得从头说起。

尼克·诺维茨是一个医学博士，已经获得达特茅斯学院细胞生物学学士、牛津大学神经退行性疾病和代谢方向博士学位。

他在研究相关医学资料时发现，以前的结论是鸡蛋胆固醇太高，所以要限制每天吃鸡蛋的数量，最好不超过一个。

后来美国的膳食指南纠正了这个说法，不再限制每天胆固醇摄入量。

但是较真的尼克发现，这么多年来，不管是说吃鸡蛋太多容易升高血清胆固醇的，还是认为吃鸡蛋多少和血清胆固醇无关的，都缺乏真正的人体实验。

所以他想通过自己的亲身体验，来验证吃鸡蛋多少和胆固醇高低到底有没有关系。

询证医学出身的医学博士尼克，突然有一种冲动，他要以身试蛋，看看结果到底怎么样。

于是，尼克在一个月里，天天雷打不动吃完24个鸡蛋，看看结果到底怎样。

为了克服因为吃得太多而吃腻的情况，尼克还摸索出鸡蛋的180种做法。

最终的实验结果，让所有人大吃一惊，尼克的血清低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平不但没有升高，而且还出现了下降的趋势。

需要指出的是，尼克血清低密度胆固醇水平不升反降的原因，据他自己分析是他正在进行生酮饮食，即低碳水化合物的饮食。

在这期间，他的LDL-C 出现了上升现象，而实验期间他适当增加了碳水化合物供应，所以导致胆固醇水平降下来，这和实验没有关系。

也就是说，不管吃多少鸡蛋，血清胆固醇水平并不会受到影响。

有人看到这里马上高兴地说，太好了，我就喜欢吃鸡蛋，以后放开肚皮可劲儿造。

其实，这种观点是非常要不得的。

为什么，就像尼克再三声明的那样，实验结果虽然证明多吃鸡蛋并不会升高血清胆固醇水平，但是这个并不意味着大量吃鸡蛋就是健康的。

作为营养师，我想强调的是，营养学最注重的就是均衡饮食，雨露均沾。

鸡蛋滑嫩可口，营养丰富，是一种营养佳品，但是这不代表每天大量吃鸡蛋是健康的饮食模式。

按照中国营养学会推荐的膳食指南，我们每个人每天吃的食物应该配比合理：蛋白质供热比12～15%，碳水化合物供热比45～55%，脂肪供热比30%以下比较合理。

一个鸡蛋蛋白质含量大约六克左右，十个鸡蛋是六十克左右，如果每天吃十个鸡蛋，那么光是鸡蛋提供的蛋白质，就已经达到人体所需，再加上其他食物中都是蛋白质，那么蛋白质供热比会高的离谱，这对于身体健康是非常不利的。

而且鸡蛋还属于高脂肪食物，一个鸡蛋大约含5克脂肪，十个就是50克，而中国居民膳食指南推荐，每人每天食用油摄入量不超过30克。

所以，结论是，吃鸡蛋不会引起胆固醇升高，但是为了健康，食谱应该多样化，偶尔一天吃几个鸡蛋无所谓，但是不要每天都吃很多鸡蛋。