哈佛博士验证鸡蛋是否升高胆固醇, 一天吃24蛋一个月, 结果怎样?
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  • 哈佛博士验证鸡蛋是否升高胆固醇, 一天吃24蛋一个月, 结果怎样?
    发布日期:2024-10-14 11:33    点击次数:156

    为了验证高胆固醇的鸡蛋到底能不能升高血清胆固醇水平,一个医学博士居然每天吃24个鸡蛋,坚持一个月。

    事情还得从头说起。

    尼克·诺维茨是一个医学博士,已经获得达特茅斯学院细胞生物学学士、牛津大学神经退行性疾病和代谢方向博士学位。

    他在研究相关医学资料时发现,以前的结论是鸡蛋胆固醇太高,所以要限制每天吃鸡蛋的数量,最好不超过一个。

    后来美国的膳食指南纠正了这个说法,不再限制每天胆固醇摄入量。

    但是较真的尼克发现,这么多年来,不管是说吃鸡蛋太多容易升高血清胆固醇的,还是认为吃鸡蛋多少和血清胆固醇无关的,都缺乏真正的人体实验。

    所以他想通过自己的亲身体验,来验证吃鸡蛋多少和胆固醇高低到底有没有关系。

    询证医学出身的医学博士尼克,突然有一种冲动,他要以身试蛋,看看结果到底怎么样。

    于是,尼克在一个月里,天天雷打不动吃完24个鸡蛋,看看结果到底怎样。

    为了克服因为吃得太多而吃腻的情况,尼克还摸索出鸡蛋的180种做法。

    最终的实验结果,让所有人大吃一惊,尼克的血清低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)水平不但没有升高,而且还出现了下降的趋势。

    需要指出的是,尼克血清低密度胆固醇水平不升反降的原因,据他自己分析是他正在进行生酮饮食,即低碳水化合物的饮食。

    在这期间,他的LDL-C 出现了上升现象,而实验期间他适当增加了碳水化合物供应,所以导致胆固醇水平降下来,这和实验没有关系。

    也就是说,不管吃多少鸡蛋,血清胆固醇水平并不会受到影响。

    有人看到这里马上高兴地说,太好了,我就喜欢吃鸡蛋,以后放开肚皮可劲儿造。

    其实,这种观点是非常要不得的。

    为什么,就像尼克再三声明的那样,实验结果虽然证明多吃鸡蛋并不会升高血清胆固醇水平,但是这个并不意味着大量吃鸡蛋就是健康的。

    作为营养师,我想强调的是,营养学最注重的就是均衡饮食,雨露均沾。

    鸡蛋滑嫩可口,营养丰富,是一种营养佳品,但是这不代表每天大量吃鸡蛋是健康的饮食模式。

    按照中国营养学会推荐的膳食指南,我们每个人每天吃的食物应该配比合理:蛋白质供热比12~15%,碳水化合物供热比45~55%,脂肪供热比30%以下比较合理。

    一个鸡蛋蛋白质含量大约六克左右,十个鸡蛋是六十克左右,如果每天吃十个鸡蛋,那么光是鸡蛋提供的蛋白质,就已经达到人体所需,再加上其他食物中都是蛋白质,那么蛋白质供热比会高的离谱,这对于身体健康是非常不利的。

    而且鸡蛋还属于高脂肪食物,一个鸡蛋大约含5克脂肪,十个就是50克,而中国居民膳食指南推荐,每人每天食用油摄入量不超过30克。

    所以,结论是,吃鸡蛋不会引起胆固醇升高,但是为了健康,食谱应该多样化,偶尔一天吃几个鸡蛋无所谓,但是不要每天都吃很多鸡蛋。



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